Obst
Mindestmenge: 50 kg
Das Obst muss vollkommen ausgereift und sauber sein, d.h. Schmutz, Blätter, Stiele, Kerne etc. müssen entfernt werden. Dies können wir mit unserer Obstwaschmaschine bzw. Passiermaschine für Sie übernehmen. Außerdem sollten Sie auf eine sehr gute Qualität beim Obst achten. Es darf weder faulig noch schimmlig sein.

Einmaischen & Einlagern
Vor dem Einmaischen wird das Obst, wenn nötig, gesäubert und abhängig von der Sorte zerkleinert. Äpfel, Birnen und Quitten müssen vorher zerkleinert werden, Kirschen und Zwetschgen können ganz weiterverarbeitet werden.
Beim Einlagern in die Gärbehälter ist darauf zu achten, dass das Fass immer luftdicht verschlossen ist. So ist Ihnen eine gute und schnelle Vergärung sicher, was sich natürlich auf das spätere Aroma auswirkt. Außerdem ist es von Vorteil, der Maische Reinzuchthefe zuzusetzen. Damit Sporen und nicht erwünschte Bakterien abgetötet werden, sollte der ph-Wert von 4 auf 3 mit Hilfe von Schwefelsäure heruntergesetzt werden. Diese Schritte übernehmen wir natürlich gerne für Sie.

Vergärung
Bei der Vergärung wird unter Einsatz von Hefen in einer sauerstofflosen Umgebung Zucker in Alkohol umgewandelt. Die Idealtemperatur zur Vergärung liegt bei 15-20°C. Direkte Sonneneinstrahlung sollte unbedingt vermieden werden. Die normale Gärzeit beträgt 2-3 Wochen, schwer Vergärbares benötigt bis zu 6 Wochen.

Destillation
Nach der Vergärung wird die Maische destilliert, d.h. der enthaltene Alkohol in Verbindung mit den aromagebenden Stoffen wird von dem Fruchtfleisch getrennt. Übrig bleibt ein hocharomatisches Destillat, das in Geschmack und Qualität überzeugt.